电开水器采用下进水方式，从底部进水，第一次进水到下电极位置，通过微电脑计算，控制加热管，加热管开始加热，待加到微电脑设置的温度后，感温探头可以接收到温度，再传到微电脑处，微电脑工作，令下进口处的电磁阀（也称电子减压阀）打开，开始进冷水，根据冷热水的密度不同的物理学原理，同时又由于进水口处有电磁阀，可以将进入的冷水变为无压水，这样，冷水会缓缓将热水托起，就不会产生混合水。注：有人认为冷热水不会很明显的分开来，但是，有试验证明冷热水可以分开——在冷水中加入蓝色试剂（蓝色试剂与凉水密度非常接近），使冷水呈蓝色，热水无色，在盛有无色热水的容器底部加进水口和减压阀，再由底部注入蓝色冷水，发现蓝色液体会将开水缓缓托起，并呈蓝色平面。
电开水器不同于传统的上进水的电开水器，如果上进水，会导致上边进的冷水与箱里的开水混合而成。
电开水器采用微电脑控温，开水一旦加热到电脑设置的温度之后，就不再进行加热，只对其进行保温，保温层采用美国进口技术，材料为高性能的整体聚氨酯发泡，有效降低热损失，保温效果极佳，水温很难下降，保温层与电脑板共同工作，将水温控制在电脑板设定的开水温度范围内，所以不会产生千沸水。
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